Quinoa salade

Ineens is het overal: quinoa, het nieuwe superfood. De zaden van de plant quinoa lijken op graankorrels en worden ook op die manier in de keuken gebruikt.


Ingrediënten:
300 gram quinoa 

2 kipfilets
1 bouillonblokje

1 ½ teentje knoflook
1 rode ui

200 gram fetakaas
1 komkommer
250 gram kerstomaatjes (diverse kleuren)
2 avocado's
lente-uitjes
1 el peterselie
1 el olijfolie

wat groene olijven
citroen
rucola
koriander
tijm

Voorbereiden:
Wrijf de kipfilets in met zout, peper en tijm en geraspte citroenschil.
Spoel de quinoa af onder de kraan.
Breng water aan de kook in een pan (gebruik hiervoor de gebruiksaanwijzing op de verpakking).
Voeg de quinoa en een bouillonblokje toe aan het kokende water.
Zet het vuur lager en roer na 6 minuten de zaadjes even om.
Laat het dan nog 6 minuten koken.
Daarna haal je de quinoa van het vuur en laat het afkoelen.
Intussen was je de komkommer en snijd het in kleine blokjes.
Snijd de rode ui in kleine stukjes en halveer de kerstomaatjes.
Knip de peterselie en de koriander fijn.
Snijd de lente-uitjes in dunne reepjes.
Snijd de feta in blokjes en de olijven in reepjes.
Schil de avocado en snijd het vruchtvlees in blokjes.

Bereiden:
Verwarm wat olijfolie in een pan en bak de kipfilets gaar.
Eventueel kun je ze grillen op een grillplaat.
Snijd de gebakken kipfilets in kleine reepjes.
Vermeng de komkommer, tomaatjes, rode ui, lente-uitjes en olijven in een kom en meng dit met citroensap, olijfolie, versgemalen zout en peper.
Tenslotte voeg je de blokjes feta en de in blokjes gesneden avocado toe.
Knijp de knoflook uit boven de quinoa en roer goed door.
Hussel als laatste de quinoa door het groentemengsel.
Sprenkel er wat peterselie en koriander over.

Maak je bord op door eerst wat rucola neer te leggen, hierop doe je het quinoa mengsel en tenslotte wat reepjes kip.

Het originele recept is zonder kip reepjes maar wij vonden dit een smakelijke toevoeging als maaltijd salade.
Bron: Rens Kroes